Muito mais do que "algo para o paladar..."

O tratamento da água é de importância fundamental para a indústria alimentar e de bebidas. A fábrica de cerveja Gold Ochsen em Ulm investiu cerca de 200.000 euros num sistema de osmose inversa (OI) para a dessalinização e tratamento da água que utiliza para produzir as suas cervejas. Isto para evitar a baixa qualidade da água químico-biológica, que reduz a qualidade geral do produto, perturba os processos, gera custos desnecessários e pode ter repercussões negativas no ambiente. A cervejeira deu um passo importante na qualidade da água que utiliza para produzir as suas cervejas, na eficiência energética e na protecção ambiental. O novo sistema substitui a técnica de troca iónica que utilizou até agora por um processo de membrana, o qual oferece maiores vantagens técnicas e de processo em detrimento do sistema de troca iónica.

 

Tradição e inovação

A histórica fábrica de cerveja Gold Ochsen tem sido gerida pela mesma família desde 1868. Produz cerca de 600.000 hectolitros de cerveja e bebidas não alcoólicas todos os anos, e abastece as regiões circundantes até à fronteira com a Suíça. A água utilizada para produzir a cerveja é bombeada a partir do poço da fábrica. Particularmente importante para os cervejeiros de Ulm é, não só satisfazer os requisitos de qualidade das leis alemãs para a água potável, como também tornar inconfundíveis o sabor e as características dos seus produtos. Isto, graças à constante elevada qualidade da água que utilizam para produzir as suas cervejas que, em termos de composição químico-biológica, geralmente varia - de produtor para produtor, no tipo de cerveja e na origem da água não tratada. Além disso, durante a produção deve ser assegurada a disponibilidade constante da água.

De modo a satisfazer estes requisitos rigorosos, a cervejeira contactou a empresa Grünbeck Wasseraufbereitung GmbH, Höchstadt a. d. Donau, líder no sector de tratamento de água. Em parceria com a ITT Lowara, a Grossostheim, empresa especializada em sistemas de bombagem, desenvolveu uma solução que, graças ao processo de engenharia utilizado, é particularmente amiga do ambiente, fácil de utilizar e com uma execução económica. Só as bombas de frequência variável SVH4606 fornecidas pela ITT Lowara, com a fábrica em funcionamento, deverão reduzir em mais de 30% o consumo de energia, uma poupança enorme para a Gold Ochsen.

Neste contexto, Armin Eisenhofer, Director de Vendas de Bebidas e de Tecnologias de Alimentos de Grunberg, explica os detalhes do sistema:

Sr. Eisenhofer, para que é utilizado o sistema? Como é que ele funciona?

O sistema, que é utilizado para produzir água para as nossas cervejas, dessaliniza a água do poço. Esta água é depois misturada com 10% de água filtrada do poço para criar uma água excelente para a produção de cerveja. O valor m é estabelecido em aproximadamente 0.8 – 1 val/m3.

O que significa um sistema OI?

Um sistema OI trata-se de um sistema de osmose inversa. Este processo dessaliniza fisicamente a água do poço ao pressurizá-la com uma membrana semi-permeável, produzindo assim água pura e estéril, quase sem sal.

O que é que o sistema dá à cervejeira Gold Ochsen?

A empresa decidiu abandonar a sua técnica de troca iónica e adoptar o processo com membrana. Para os clientes, a principal vantagem dos sistemas OI é não utilizar produtos agressivos, como os ácidos ou as soluções alcalinas. Além disso, a utilização das bombas de frequência variável da Lowara leva a outros benefícios importantes: independentemente das variações de pressão no canal de admissão do sistema OI, a pressão de funcionamento mantém-se constante. A eliminação do choque hidráulico prolonga consideravelmente o tempo de vida útil da membrana de osmose inversa. Ao contrário do permutador de iões, o sistema OI funciona de forma contínua.

Qual a quantidade de água para cerveja que o novo sistema de OI produz?

A capacidade de penetração do sistema OI com concentrado graduado é de 42.5 m3/h. Por isso, a produção total do sistema para tratamento de água é de 50 m3/h.

Conclusões do cliente:

“O sistema fornece de forma constante água de qualidade excepcional para a nossa cerveja com um consumo de energia reduzido ao mínimo. Em particular, graças ao uso das silenciosas bombas de velocidade variável da Lowara, as vantagens são obtidas não só relativamente às poupanças de energia, mas também aos benefícios mecânicos, dado que a pressão de funcionamento permanece constante mesmo no caso de variações de pressão no canal de entrada do sistema OI. A eliminação do choque hidráulico prolonga de forma considerável o tempo de vida útil das membranas da osmose inversa. Além disso, visto que não é necessário utilizar produtos agressivos como os ácidos e as soluções alcalinas, contribuímos activamente para a protecção do meio ambiente.”